Il 6 aprile di ogni anno si festeggia la Carbonara Day, istituita nel 2015 dall’ Unione Italiana Food e l’ International Pasta Organisation.
Sapevate che:
la carbonara nasce nel secondo dopoguerra, non esiste un’unica tradizione legata alla carbonara, ma esistono delle vere e proprie diatribe.
C’è chi sostiene che la carbonara sia nata nel 1944 e deriverebbe dall’unione tra una ricetta tipica italiana, ovvero la pasta, con ingredienti della cosiddetta “Razione K” dei soldati americani, ovvero tuorli d’uovo in polvere e bacon.
L’inventore della “Razione K” che veniva servita in accompagnamento con gli spaghetti per integrare la dose dei carboidrati è Ancel Keys, colui che in seguito scoprì la dieta mediterranea!
Altri sostengono che le origini della carbonara siano legate ai carbonai appenninici, che preparavano la carbonara con ingredienti semplici e reperibili quali “cacio e uova.”
Detto ciò possiamo dire che la versione più attendibile sarebbe quella risalente al 1944, ossia l’unione degli spaghetti italiani con la “Razione K” dei soldati americani, grazie anche ad un cuoco di una trattoria di Roma.
La ricetta della carbonara che nella Città Eterna, Roma, è un’autentica istituzione e si prepara con i seguenti ingredienti:
- Guanciale a striscioline
- Pecorino Romano D.O.P. con la buccia nera e lacrima
- Non si cuoce l’uovo, ma deve risultare una crema
- Niente aglio e cipolla
- Niente olio, burro o strutto
- Non sono ammesse spezie
- Solo pepe nero macinato al momento
- Niente panna
La carbonara è stato identificato come il piatto della rinascita, che segna l’uscita dalla guerra e l’inizio del boom economico, ed è per l’appunto sinonimo di libertà! 🙂
